‍Gör så här:

Hyvla fänkålen tunt och lägg i isvatten.  

Grovhacka hasselnötterna och lägg åt sidan till servering.

Örtolja:

Riv ner och mixa örterna och spenaten med oljan tills den blir riktigt grön, ca 2 minuter. Sila genom en finmaskig sil.  

Smörsås:

Skala och finhacka schalottenlöken och fänkålen fint och fräs den mjuk med lite smör.

Slå på vinet och låt det koka ner till hälften, slå sedan på grädden, låt koka i ca 5 minuter. Lägg i smöret och låt sedan koka upp. Mixa såsen med en stavmixer eller mixerkanna, sila genom en finmaskig sil i en kastrull. Smaka upp med salt och citronsaft.

Mixa upp såsen precis innan servering.

Fisken:

Ugn 120 grader

Lägg fisken i en smörad form. Salta och lägg en liten klick smör på varje fiskbit. Baka fisken till innertemperaturen når ca 50 grader, ca 15-20 min. Fisken är färdig när lamellerna börjar flika sig.  

Ta ut fisken och värm ugnen till 200 grader till Ready to Roast.  När grönsakerna och alla tillbehör är färdiga, värm fisken ett par minuter i den varma ugnen.

Lägg upp:

Lägg fisken på tallriken, toppa med mâchesallat och den hyvlade fänkålen. Strö över hasselnötter. Häll på såsen och ringla över ca en matsked örtolja. Servera med Ready to roast i skålar bredvid.

‍